Клиническое исследование показало: регулярное употребление кимчи — традиционного корейского ферментированного продукта — способно усиливать защитные функции иммунной системы и одновременно подавлять чрезмерные воспалительные реакции. Работа ученых из Всемирного института кимчи опубликована в npj Science of Food.
Узнайте больше в полной версии ➞В эксперименте приняли участие 39 взрослых с избыточным весом. На протяжении 12 недель они ежедневно получали либо плацебо, либо порошок кимчи, приготовленного естественным способом, либо кимчи, ферментация которого происходила с помощью специально отобранных бактерий, обеспечивающих контролируемое и усиленное брожение. После завершения исследования у участников забрали образцы крови для анализа иммунных клеток на уровне отдельных клеток методом scRNA-seq.
Результаты показали, что у людей, употреблявших кимчи, усиливалась работа антиген-представляющих клеток — иммунных «датчиков», распознающих микробные угрозы. Кроме того, CD4+ Т-клетки дифференцировались более сбалансированно: одновременно повышалась доля защитных клеток и клеток-регуляторов, отвечающих за торможение чрезмерных воспалительных реакций. Таким образом, кимчи действовало не как стимулятор, а как «точный регулятор» иммунитета, помогая организму включать защиту при необходимости и не допускать избытка воспаления.
Способ приготовления также оказался важным: оба вида кимчи поддерживали иммунный баланс, но продукт, созданный с использованием специально подобранных ферментирующих бактерий, демонстрировал более выраженный эффект — особенно в улучшении способности иммунных клеток распознавать чужеродные агенты.
Авторы отмечают: это первое в мире исследование, показавшее иммуномодулирующий эффект кимчи на уровне отдельных клеток. По их словам, результаты могут быть использованы при разработке функциональных продуктов, улучшении эффективности вакцин и профилактике иммунных нарушений.
Ранее ученые выяснили, что регулярное употребление томатов связано с более низким уровнем хронического воспаления и меньшим риском аллергических реакций.