Как правильно приготовить мясо кальмара: все способы, лайфхаки

Кальмар — довольно популярный ингредиент многих блюд: салатов, закусок, горячего и брускетт. Чтобы все получилось вкусно, нужно правильно приготовить этот морепродукт, а перед этим специальными способами разморозить и почистить. Как варить мясо кальмара, как еще можно его приготовить и какие популярные лайфхаки есть в приготовлении этого моллюска — в материале «Ленты.ру».

• Как почистить кальмара
• Как варить кальмара
• Как бланшировать кальмара
• Как приготовить кальмара на пару
• Как приготовить кальмара в микроволновке

Как почистить кальмара

Для начала подготовьте рабочее место: уберите все лишнее, особенно светлые и легко пачкающиеся предметы. Обязательно наденьте фартук, потому что из кальмара могут брызнуть чернила, которые оставят пятна на одежде.

С помощью кипятка

1. Сложите кальмаров в миску с высокими краями, отдельно в кастрюле доведите до кипения воду (количество жидкости зависит от веса мяса: вода должна заливать тушки целиком).
2. Залейте кипятком кальмаров на одну минуту, не больше! Это очень важно — мясо не должно свариться, зато кожица вместе с пленкой сверху свернется, и очистка будет быстрой и легкой.
3. Слейте воду, пальцем проведите по кальмару — кожица и пленка сами начнут отходить от мяса.
4. Если кусочки пленки еще остались, отделите их от тушки острым ножом.
5. Выньте внутренности кальмара и хорду. Мешочек с чернилами срежьте ножом. Лучше дать им вытечь в отдельную емкость с водой, чтобы потом они не вылились из мешочка.
6. Найдите глаза кальмара, сделайте под ними надрезы и удалите щупальца.
7. Там, где щупальца соединяются с головой, находится и клюв кальмара. Его тоже нужно срезать острым ножом.
8. В хвостовой трубке находится хрящ — нащупайте его пальцами и потяните на себя, так он выйдет без повреждений.

Если вам нужны нарезанные кальмары, например, для салата, то вы можете вынуть хорду и внутренности уже в процессе приготовления, то есть когда будете измельчать мясо. Но если нужны цельные тушки — допустим, для фаршировки, — можно вывернуть кальмара наизнанку и аккуратно достать все содержимое.

Если вы покупаете замороженного кальмара, скорее всего, мясо уже будет очищено.

Холодным методом

Так проще всего очищать не до конца размороженных кальмаров.

1. Возьмите кальмара в руку, найдите круговое отверстие, около него подденьте шкурку ногтем или острым ножом.
2. Снимайте шкурку вдоль тушки по направлению к плавникам.
3. Продолжайте до тех пор, пока не снимете всю шкурку и пленку.
4. Промойте кальмаров в холодной воде, выньте внутренности так, как было описано выше.

Как варить кальмара

Существует два способа приготовить кальмаров на плите так, чтобы не получилось резиновое мясо, которое невозможно прожевать:

• в кипятке;
• в изначально холодной воде.

При выборе любого из этих способов добавьте в воду специи, соль и лавровый лист. Тогда мясо будет еще более вкусным и ароматным.

В горячей воде

1. Налейте в кастрюлю воду, посолите, добавьте специи и лавровый лист, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. В кипящую воду положите очищенных кальмаров.
3. Варите мясо в кипящей воде ровно одну минуту.
4. Достаньте кальмаров из кастрюли, дайте им остыть, нарежьте и добавляйте в блюдо.

В холодной воде

1. Поставьте на плиту кастрюлю с холодной подсоленной водой, добавьте в нее специи, лавровый лист, сложите кальмаров в воду.
2. Включите средний огонь и варите кальмаров до закипания.
3. Как только вода начала кипеть, сразу убирайте кастрюлю с огня и вынимайте кальмаров.

Как бланшировать кальмара

Метод бланшировки, то есть кратковременного взаимодействия продукта с горячей водой или паром, подходит и для кальмаров, так мясо сохраняет больше сока и нежности. Обычно бланширование кальмара используют при приготовлении салатов с этим морепродуктом.

1. Нарежьте мясо очищенного и размороженного кальмара так, как вам нужно: полосками, кольцами или полукольцами.
2. В кастрюлю налейте воду (она должна будет закрывать кальмаров полностью), посолите ее, добавьте лавровый лист и специи, включите огонь.
3. Доведите воду до кипения и положите в нее кальмаров на 55-60 секунд, не больше.
4. Выньте кальмаров шумовкой и сразу же положите в воду со льдом.

Как приготовить кальмара на пару

Это еще один хороший способ приготовить кальмаров, оставив их мясо сочным и нежным. Кроме того, такой метод позволяет сохранить изначальный объем тушки — она не уменьшается в размерах.

1. На плиту поставьте кастрюлю с водой, сверху положите специальную емкость для готовки на пару.
2. Включите огонь, доведите воду в кастрюле до кипения.
3. Положите в верхнюю емкость кальмаров в один ряд, чтобы все мясо приготовилось равномерно.
4. Держите тушки на пару от трех до шести минут. Готовность зависит от толщины моллюска, а также от того, нарезанный он или цельный. Чем больше кусочек, тем, соответственно, дольше нужно держать на пару.

Для усиления вкуса в воду можно добавить лимонный сок или зелень. При кипении аромат продуктов будет впитываться в мясо кальмара.

Как приготовить кальмара в микроволновке

Если вы решили использовать для приготовления кальмара микроволновую печь, учитывайте, что они все обладают разной мощностью, а значит, могут быть ошибки.

1. В отдельной емкости смешайте сок половины лимона и три столовых ложки воды. Этого объема хватает на две тушки кальмара.
2. В тарелку или контейнер для микроволновки положите две тушки кальмара, предварительно очищенные и размороженные.
3. Полейте кальмара смесью лимонного сока и воды.
4. Готовьте тушки в микроволновке в течение двух минут при мощности 800 Вт.