Из жизни
20:39, 16 октября 2025

Топ-10 блюд из лука: классические и авторские рецепты

Константин Николaев (внештатный автор)
Фото: Nina Firsova / Shutterstock / Fotodom  

Всем известно знаменитое блюдо французской кухни — луковый суп. Но лук — незаменимый ингредиент практически во всех кухнях мира. Этот полезный и популярный продукт используется в супах, во вторых блюдах, в пирогах и даже в качестве конфитюра. «Лента.ру» приводит 10 лучших кулинарных рецептов из репчатого лука из разных стран.

Супы

Суп из репчатого лука — визитная карточка французской кухни.

«Луковый суп — это и французское вино, и французский сыр, и французский багет. Однако было бы смешно, если бы другие народы не придумали какую-нибудь похлебку из лука. Луковые супы готовятся повсеместно с древности, буквально со времени знакомства человека с луком», — отметила в разговоре с «Лентой.ру» преподаватель кулинарной школы «Экспромт» технолог Людмила Кузнецова.

Классический французский луковый суп

«Французские повара любят рассказывать, что классический soupe à l'oignon — это вовсе не крестьянское блюдо, а что ни на есть королевское, — заметила Людмила Кузнецова. — Говорят, что его рецепт придумал сам Людовик XV. На охоте поздней ночью король захотел есть, но не обнаружил на бивуаке ничего, кроме лука, остатков хлеба и масла, а также шампанского. Ну, вместо шампанского обойдемся белым вином, а в остальном основные правила приготовления рецепта французского лукового супа практически не изменились до нашего времени».

1/1Фото: NatalyaBond / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

Как правильно пассеровать лук?

Пассерование — это обжарка продукта. Нарезанный лук нужно выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать, не снижая температуры (иначе он будет томиться). Лук нужно постоянно переворачивать, пока он не поджарится до золотистой корочки. Для лучшего результата можно предварительно обвалять его в муке.

Как готовить:

  1. лук очистить и порезать тонкими четвертькольцами;
  2. на среднем огне растопить сливочное масло в растительном и в нем пассеровать лук до золотистой корочки 30-40 минут;
  3. влить стакан куриного бульона, добавить листья тимьяна и выпаривать бульон до густой массы;
  4. влить еще стакан бульона и выпаривать;
  5. влить остатки бульона и вино. Довести до кипения, но не выпаривать;
  6. нарезать французский багет и обжарить в тостере — теперь это крутоны, то есть гренки;
  7. разлить суп по горшочкам, натереть сыр и посыпать сверху. Положить гренки и опять посыпать тертым сыром;
  8. разогреть духовку до 200 градусов, поставить горшочки;
  9. как только сыр расплавится, подавать к столу.

Немецкий крестьянский луковый суп

Людмила Кузнецова поделилась оригинальным, дешевым и простым рецептом Bäuerliche zwiebelsuppe — крестьянского лукового супа из Германии.

1/1Фото: NatalyaBond / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. луковицы очистить и нарезать кубиками;
  2. разогреть в сковородке растительное масло, растопить в нем сливочное масло;
  3. лук и тмин обжаривать до золотистой корочки;
  4. выложить лук в кастрюлю и залить бульоном;
  5. дать закипеть, после чего варить 10 минут;
  6. приправить солью и перцем;
  7. черный хлеб нарезать кусочками и обжарить в остатках масла;
  8. суп посыпать укропом и тертым сыром.

Выпечка

Пироги и пирожки с луком сегодня — классика. Их едят как самостоятельное блюдо или подают к супам и бульонам.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Рецепт классических русских пирожков с зеленым луком и куриным яйцом по просьбе «Ленты.ру» представил сушеф ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут.

1/1Фото: Марина Володько / Фотобанк Лори

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Как готовить:

  1. перемешать венчиком 3 стакана муки, дрожжи, сахар и соль;
  2. сделать в смеси углубление, влить туда разогретые молоко и воду;
  3. добавить яйцо, растительное масло и муку. Месить тесто примерно 10 минут — оно не должно липнуть;
  4. смазать миску растительным маслом, положить тесто и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 1 час;
  5. отварить куриные яйца вкрутую;
  6. мелко порубить яйца и зеленый лук, добавить топленое масло и соль, хорошо перемешать ингредиенты;
  7. присыпать стол мукой, выложить тесто, разделить на кусочки и скатать шарики небольшого размера;
  8. прикрыть пленкой и оставить на 10 минут;
  9. каждый шарик раскатать, выложить начинку, соединить края и сформировать пирожки;
  10. смазать противень растительным маслом, выложить пирожки швом вниз. Смазать сверху яйцом, смешанным с молоком;
  11. разогреть духовку до 180 градусов, выпекать в ней пирожки 30 минут;
  12. корочку смазать сливочным маслом и дать пирожкам немного отдохнуть.

Тифлисский луковый пирог

Людмила Кузнецова поделилась старым городским рецептом лукового пирога, который до сих пор готовят в столице Грузии. Простоты добавляет то, что можно использовать рецепт с готовым тестом.

1/1Фото: Olinda / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. лук очистить, мелко нашинковать и обдать кипятком;
  2. отварить яйца вкрутую, мелко нарубить;
  3. растопить сливочное масло, перемешать с ним лук и яйца;
  4. добавить уцхо-сунели, перец и соль, смешать ингредиенты;
  5. разделить тесто на две части, раскатать тонкими пластами;
  6. выложить пласт на противень, смазанный маргарином. Распределить начинку и накрыть вторым пластом теста;
  7. защипить края, наколоть верх пирога вилкой и смазать взбитым яйцом;
  8. разогреть духовку до 200 градусов, запекать до золотистой корочки.

Горячие блюда

Несмотря на дешевизну и простоту приготовления, вторые блюда из лука смотрятся очень эффектно. Их лучше подавать зимой, поскольку калорийность готовых блюд довольно высока.

Тушеный лук с бараниной по-кулябски

«Это очень простое и сытное блюдо, которое можно готовить даже в обычном железном ведре. Я, например, готовил его так в армии, на печке-буржуйке. По способу приготовления оно напоминает плов, но по вкусу ему нет равных», — рассказал «Ленте.ру» повар из города Куляб (Таджикистан) Шариф Мансури.

1/1Фото: Александр Fanfo / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. лук очистить и нарезать крупными кубиками;
  2. нарезать крупными кубиками баранину;
  3. разогреть масло в казане и жарить баранину до образования золотистой корочки. Добавить соль и специи;
  4. засыпать лук в раскаленный зирвак (бульон), накрыть казан крышкой. Через полчаса влить стакан воды и перемешать;
  5. обжаривать до золотистой корочки;
  6. когда лук уменьшится в объеме, выложить на блюдо, посыпать зеленью и подавать с горячей лепешкой.

Шведская питт и панна

В беседе с «Лентой.ру» владелец и шеф-повар шведского Ingenjör gatukafé och bar Роберт Густафссон немного рассказал об истории этого знаменитого блюда. Его название переводится со шведского как «кусочки на сковородке».

«В Швеции питт и панну также называют biksemad — смешанная еда. Это что-то подобное русской мясной солянке, куда идет всего понемногу. Поначалу питт и панна готовилась из того, что осталось в доме, а сегодня это блюдо можно встретить везде, от столичного ресторана до провинциального супермаркета, и ингредиенты могут быть очень разными. Но главное — это лук, картошка и мясные продукты. И лучше взять сковородку побольше!» — подчеркнул Роберт Густафссон.

1/1Фото: Sergii Koval / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. почистить лук и картошку, нарезать кубиками. Отдельно нарезать кубиками мясные продукты;
  2. разогреть на сковородке масло, обжарить картошку до хруста;
  3. отодвинуть картошку к краям сковороды, в центр положить лук и обжарить до золотистой корочки;
  4. перемешать картошку с луком, отодвинуть к краям сковороды и выложить мясо в середину сковороды. Обжарить до хруста;
  5. все перемешать, подавать с яичницей глазуньей, маринованным репчатым луком, свеклой и солеными огурцами.

Закуски

Горячие закуски из лука — визитная карточка многих народов, но на севере России и в Скандинавии они распространены больше всего. Обычно их подают к пиву или крепкому алкоголю.

Цветные луковые кольца

Шеф-повар Роберт Густафссон рассказал, что в Швеции цветные луковые кольца любят подавать к пиву. Вот что потребуется для их приготовления.

1/1Фото: Banu sevim / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. лук почистить, порезать толстыми кольцами и разделить их;
  2. панировочные сухари разделить на четыре части. В отдельных мисках смешать с разноцветными специями, сахаром и чесночной солью по вкусу;
  3. воду, молоко и яйца взбить для льезона, то есть жидкой смеси;
  4. каждое луковое кольцо обвалять в муке, окунуть в льезон и обвалять в разноцветных панировочных сухарях;
  5. разогреть растительное масло до кипения, аккуратно опустить по одному кольцу в кипящий фритюр и обжаривать около 5 минут;
  6. выложить луковые кольца на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла;
  7. цветные кольца подавать с зеленью и кетчупом или просто так.

Фаршированный лук по-старорусски

«Лук, фаршированный рубленым куриным мясом, — это типичная осенняя еда северных регионов России, где сладкий перец не родится, — заметил Олег Малькут. — Этот простой рецепт позволит вам очень быстро приготовить горячую закуску под ледяные горячительные напитки».

1/1Фото: From my point of view / Shutterstock / Fotodom  

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. луковицы очистить, срезать верхние трети и основания — для устойчивости. Ложкой вычистить сердцевины, оставив толщину стенок в 1,5 сантиметра;
  2. отварить оболочки в кипящей воде 5 минут, обсушить на бумажном полотенце;
  3. порубить ножом куриное мясо и петрушку, смешать с яйцами. Хорошо перемешать получившийся фарш;
  4. начинить фаршем луковые оболочки;
  5. смазать противень сливочным маслом, разместить фаршированные луковицы;
  6. разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30 минут.
  7. подавать с зеленью и сметаной.

Соусы и добавки

Русское луковое варенье

Из лука также готовят конфитюр к блюдам из мяса и рыбы.

«Луковое варенье больше всего дружит с рыбой, — рассказал Олег Малькут. — Достаточно добавить такое варенье к расстегаям (пирожки из рыбы), заколоту из речной рыбы (блюдо из рыбы и грибов), да и просто к отварному судаку. Вкус будет совершенным!»

1/1Фото: Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. луковицы очистить и нарезать полукольцами;
  2. разогреть масло в глубоком сотейнике, выложить лук, посолить и жарить до прозрачности;
  3. добавить кориандр и черный перец, перемешать;
  4. влить яблочный уксус, высыпать сахар;
  5. дождаться кипения и сильно убавить огонь;
  6. периодически помешивая, дождаться карамелизации лука;
  7. чем дольше варенье стоит на огне, тем темнее его цвет.

Маринованный лук

«Маринованный лук в Швеции используется повсеместно, — рассказал шеф-повар Роберт Густафссон. — Его добавляют в салаты из мелких креветок и в сэндвичи с беконом, кладут на селедку и на жареную картошку. Но лук для маринада должен быть сочным, молодым и лучше красным. Я дам не совсем обычный рецепт чесночно-горчичного маринованного лука».

1/1Фото: BearFotos / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты:

Как готовить:

  1. у луковиц срезать головку и черенок, ошпарить их кипятком и снять шелуху;
  2. разобрать чеснок на зубчики, почистить их;
  3. на дно стерилизованной банки положить горчицу и чеснок, сверху положить луковицы;
  4. налить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения;
  5. залить лук горячим маринадом доверху;
  6. вскипятить растительное масло, влить в банку;
  7. вскипятить воду в широкой кастрюле, снять с огня и опустить банку с луком в горячую воду на полчаса;
  8. дать остыть и закрыть крышкой;
  9. есть лук лучше через неделю.

Виды и польза лука

Какой лук съедобный

«Лук на латыни называется Allium, то есть чеснок. Вернее, все наоборот: это чеснок — растение рода Луковые и ближайший родственник всем знакомого репчатого лука», — рассказала «Ленте.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева.

По данным крупнейшего таксономического архива The World Flora Online, сегодня насчитывается около тысячи видов лука. При этом в пищу употребляют около 10 видов, которые в основном хорошо переносят неблагоприятные погодные условия.

Самые популярные среди них:

Польза лука

«Лук содержит массу антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет и замедляют процессы старения. Кроме того, лук богат витаминами и фитонцидами, обладающими антибактериальным действием. Но все это в первую очередь касается сырого лука. При термической обработке снижается количество витаминов. Так что сырой лук в салате, например, из огурцов и помидоров с растительным маслом — это идеальная закуска и дополнение к основным блюдам», — рассказала «Ленте.ру» терапевт Центра диагностики и лечения имени Н. А. Семашко Наталья Морозова.

По ее словам, полезнее всего проросшие перья зеленого лука, в них много клетчатки и пребиотиков и мало килокалорий — всего 20 на 100 граммов. А самый калорийный лук — шалот: 72 килокалории на 100 граммов. Зато в нем много белка — 2,5 грамма.

«У нашего обычного репчатого лука есть свои преимущества — он дольше всех переносит длительную тепловую обработку, сохраняя витамины», — добавила Наталья Морозова.

< Назад в рубрику
Обсудить