Как приготовить фаршированный перец? Топ-6 рецептов

Одно из самых осенних блюд — фаршированные болгарские перцы с начинкой. В разгар сезона сладкие перцы можно заранее нафаршировать и отправить в морозилку — а готовить уже зимой. «Лента.ру» собрала 6 лучших рецептов этого блюда. По ним можно приготовить как сразу же после фаршировки, так и после заморозки.

• Какой перец подходит для фаршировки
• Как подготовить перец
• Как приготовить фаршированный перец: рецепты
• Как замораживать и сколько хранить фаршированные перцы

Какой перец подходит для фаршировки

«Для фаршировки идеально подходят перцы с прочными стенками. Чаще всего я использую классические болгарские перцы: они имеют выраженные "плечики" — их удобнее наполнять. К тому же у таких перцев достаточно плотная мякоть, которая не разваривается в кашу в процессе тушения или запекания», — отметила в беседе с «Лентой.ру» повар корчмы «Сало» Елена Малочкина.

Как подготовить перец

Правильно обработать перец перед фаршировкой очень важно: если не удалить все косточки, начинка будет горчить. По словам Елены Малочкиной, чистить перец нужно так.

1. Сначала каждый перец тщательно вымойте и обсушите.
2. Затем аккуратно сделайте круговой надрез вокруг плодоножки, извлеките ее вместе с семенами. Важно не просто оторвать хвостик, а именно вырезать его, так как к нему крепится основная масса семян.
3. После этого внутренние перегородки и оставшиеся семена легко удалите ножом или пальцем. Стенки перца должны остаться целыми, без трещин.

«Некоторые мои коллеги практикуют краткое бланширование перцев перед фаршировкой — это помогает размягчить кожицу и сокращает время финального приготовления, но это вопрос техники и желаемой текстуры. Я, например, так не делаю», — поделилась повар.

Как приготовить фаршированный перец: рецепты

1. Классические перцы, фаршированные мясом и рисом

Ингредиенты:

• перец сладкий — 10-12 штук;
• мясной фарш с рисом — 600 граммов;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 3 дольки;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• масло растительное — для пассеровки;
• перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление

1. У перцев аккуратно срежьте верхушки и извлеките семенные коробочки.
2. Для начинки выложите лук с морковью на разогретую сковороду с маслом и пассеруйте до мягкости.
3. Соедините мясной фарш с рисом, овощной зажаркой и измельченным чесноком. Тщательно вымесите массу ложкой или рукой.
4. Наполните перцы фаршем, немного не доходя до краев — чтобы рису было достаточно места, ведь он разбухнет при варке. Можно по желанию накрыть каждый перец срезанной верхушкой, а можно оставить открытым.
5. Поставьте перцы вертикально в кастрюлю.
6. Залейте томатным соусом и тушите 45 минут на медленном огне под крышкой.

2. Фаршированный перец с овощами и рисом

Фаршировать перец необязательно чем-то мясным: очень сытным блюдо получится, если заменить фарш на овощную смесь с рисом. Такой рецепт отлично подойдет вегетарианцам и тем, кто хочет разнообразить привычный рецепт.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 8-10 штук;
• рис отварной — 200 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 2 штуки;
• кабачок молодой — 1 штука;
• петрушка — пучок 25 граммов;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• томатная паста — 50 граммов;
• перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление

1. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, положите мелко нарезанный лук и пассеруйте 3 минуты до золотистости.
2. Добавьте к луку натертую морковь и кабачок, нарезанный мелкими кубиками. Готовьте до размягчения овощей. И кабачок, и морковь впитывают масло, и, если его недостаточно, смесь может получиться сухой. А чтобы избежать излишней жирности, вместо дополнительной порции масла добавьте немного горячей воды.
3. Смешайте овощную смесь с отварным рисом и мелко нарубленной зеленью. Начинка получится очень сочной, вкусной и ароматной.
4. Начините перцы полученной массой, можно утрамбовать начинку плотно: рис уже готов, поэтому ему не нужно дополнительное место. Уложите перцы в сотейник. Залейте водой, смешанной с томатной пастой или овощным бульоном так, чтобы перцы были покрыты почти полностью.
5. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут.
6. Подавайте перцы с получившейся подливой.

3. Фаршированные перцы в духовке

Ингредиенты:

• перец сладкий — 9-10 штук;
• фарш мясной (например, «Домашний» из свинины и говядины) — 500 граммов;
• рис — 200 граммов (в вареном виде);
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 2 дольки;
• сметана — 150 граммов;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• соль, перец черный — по вкусу;
• масло растительное — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Лук и чеснок измельчите и обжарьте на масле до полупрозрачности.
2. Отварите рис до готовности.
3. Соедините сырой мясной фарш с обжаренными луком и чесноком, посолите и поперчите. Для сочности влейте немного ледяной воды — достаточно пары столовых ложек.
4. Наполните перцы фаршем, разместите в форме для запекания. Можно использовать любой противень с высокими бортиками
5. Смешайте сметану с томатной пастой и залейте соусом перцы.
6. Накройте фольгой. Сделайте в фольге несколько отверстий вилкой, чтобы мог выходить пар.
7. Запекайте перец в духовке 50 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут.

4. Пикантные перцы с острой начинкой

Ингредиенты:

• перец сладкий — 8 штук;
• перец чили — 1 стручок;
• фарш говяжий — 400 граммов;
• рис — 100 граммов (в сыром виде);
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 3 дольки;
• томаты протертые — 400 граммов;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление

1. Острый перец нарежьте очень мелко, смешайте с мясным фаршем и сырым рисом.
2. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Половину заправки добавьте в фарш с рисом и острым перцем.
3. Еще раз хорошо вымешайте смесь ложкой или рукой.
4. Нафаршируйте перцы острой мясной начинкой. Не доходите до краев сантиметр-полтора, чтобы рису было достаточно места, ведь он разварится.
5. В казане на масле обжарьте морковь с луком, добавьте протертые томаты и доведите до кипения.
6. Выложите прямо в томатно-морковную смесь фаршированные перцы в один слой. Если объема соуса будет недостаточно, добавьте полстакана воды.
7. Тушите перцы на медленном огне под крышкой в течение 55-60 минут.

5. Нежные перцы с куриной начинкой

«Очень нежные и вкусные перцы — с куриным фаршем и яйцом вместо риса. Подавать такое блюдо можно с гарниром — гречкой, киноа, булгуром», — поделилась Елена Малочкина.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 10 штук;
• фарш куриный — 500 граммов;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• яйцо вареное — 1 штука;
• укроп — пучок 50 граммов;
• сметана — 200 граммов;
• вода — 100 миллилитров;
• соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление

1. Куриный фарш соедините с мелко нарезанными яйцом и укропом. Приправьте специями по вкусу.
2. На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости. Охладите и также добавьте в фарш. Хорошо вымешайте начинку руками или ложкой, чтобы смесь получилась равномерной и воздушной.
3. Наполните перцы куриной начинкой. Выложите в форму для запекания.
4. Смешайте сметану с водой, посолите. Залейте перцы получившимся соусом.
5. Накройте форму фольгой, сделайте отверстия в нескольких местах, чтобы пар мог выходить.
6. Запекайте при 190 градусах 35-40 минут.

6. Грибные перцы с перловкой

«В начинку для перцев можно добавить не рис, а перловую крупу в сочетании с грибами (в рецепте указаны шампиньоны, но их можно заменить на лесные грибы — белые, лисички или рыжики) и морковью. Получится вкусное, сытное и праздничное блюдо в стиле русской кухни», — подчеркнула Малочкина.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 7-8 штук;
• шампиньоны — 300 граммов;
• перловка отварная — 200 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 2 дольки;
• масло растительное — для жарки;
• соль, перец черный — по вкусу;
• петрушка — для украшения.

Приготовление

1. Грибы нарежьте пластинками и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Очень важно: не солите грибы до самого конца, иначе они выделят слишком много сока и будут не жариться, а тушиться.
2. На отдельной сковороде спассеруйте лук и морковь до мягкости. Соедините с грибами и перловкой.
3. Приправьте начинку мелко нарезанными чесноком и зеленью, посолите и поперчите. Начините перцы грибной массой до краев.
4. Уложите фаршированные перцы в сотейник, залейте водой на две трети его объема и доведите до кипения. Томите под крышкой 35-40 минут.
5. Подавайте, украсив мелко рубленной петрушкой.

Как замораживать и сколько хранить фаршированные перцы

Готовое блюдо, будь то сырые фаршированные сырые перцы или уже прошедшие термическую обработку, можно хранить в морозильной камере. Однако их срок хранения ограничен.

«Сырые фаршированные перцы лучше замораживать, разложив на доске, чтобы они не деформировались, а уже после перекладывать в контейнер. Размораживать их следует в основном отделе холодильника, а затем доводить до готовности на плите или в духовке», — посоветовала Малочкина.