Как приготовить фаршированные кабачки в духовке: топ-10 рецептов

Кабачки — универсальный овощ, из которого можно сделать гарнир или салат, отправить в суп или в заготовки. Их также можно начинить вкусной и ароматной начинкой и превратить в полноценное комплексное блюдо, которое можно приготовить семье на обед или поставить гостям на праздничный стол. «Лента.ру» публикует топ-10 лучших рецептов фаршированных кабачков.

• Рецепты с мясом
• Рецепт с рыбой
• Рецепт с бобовыми
• Рецепты с крупами и овощами

Рецепты с мясом

Кабачки, фаршированные мясным фаршем с рисом

Кабачковую альтернативу голубцам можно приготовить, если начинить «стаканчики» из кабачков мясным фаршем и рисом, а затем потушить или запечь блюдо в духовке. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась бренд-менеджер компании «Пиканта» Анна Киричек.

Ингредиенты:

• кабачки — 3-4 штуки среднего размера;
• мясной или куриный фарш — 400 граммов;
• рис (сырой) — 100 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• протертая мякоть томатов — 400 миллилитров;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте и отварите рис до полуготовности — примерно семь-восемь минут.
2. Нарежьте кабачки бочонками по пять-шесть сантиметров, выньте сердцевину ложкой, оставив «стаканчики».
3. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок. Обжарьте на оливковом масле до мягкости.
4. Смешайте фарш, рис, обжаренный лук с чесноком, соль, перец и немного рубленой зелени.
5. Начините кабачки фаршем, чтобы начинка поднималась «шапочкой».
6. Прогрейте в сотейнике протертую мякоть томатов, добавьте соль, перец, при желании щепотку сахара.
7. Выложите кабачки в форму, залейте соусом так, чтобы он доходил до половины.
8. Накройте фольгой и запекайте при 180 градусах около 40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.
9. Подавайте с соусом и свежей зеленью.

Кабачки, фаршированные курицей и овощами

Ингредиенты:

• кабачки — 2-3 небольших штуки;
• филе куриное — 300 граммов;
• болгарский перец — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• протертая мякоть томатов — 300 миллилитров;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• сыр твердый (для запекания) — 80-100 граммов;
• соль, перец, орегано или базилик — по вкусу.

Способ приготовления

1. Разрежьте кабачки вдоль, выньте середину ложкой — получатся кабачковые «лодочки».
2. Нарежьте лук, морковь и перец мелко, обжарьте до мягкости.
3. Нарежьте куриное филе кубиками, добавьте к овощам, обжарьте до готовности.
4. Посолите, поперчите, приправьте орегано или базиликом.
5. Наполните кабачковые лодочки начинкой.
6. Выложите в форму, залейте протертой мякотью томатов, смешанной с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем.
7. Посыпьте натертым сыром.
8. Запекайте при 180 градусах 30-35 минут.

Кабачки с курицей, ананасом и карри

Ингредиенты:

• кабачки средние — 2 штуки;
• масло оливковое — 1 столовая ложка;
• филе куриное — 300 граммов;
• паста карри — 2 столовые ложки;
• молоко кокосовое — 200 миллилитров;
• ананас свежий или консервированный — 150 граммов;
• кунжут — для подачи;
• кинза свежая — для подачи.

Способ приготовления

1. Предварительно запеките кабачковые лодочки.
2. Обжарьте нарезанное кубиками куриное филе до побеления, затем добавьте карри-пасту.
3. Влейте кокосовое молоко и тушите пять-шесть минут.
4. Добавьте кусочки ананаса и прогрейте еще две минуты.
5. Наполните лодочки начинкой и запекайте 10-12 минут при 200 градусах.
6. Перед подачей посыпьте кунжутом и свежей кинзой.

Рецепт с рыбой

Кабачки с лососем и творожной начинкой

Ингредиенты:

• цуккини — 2 штуки;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• сыр творожный — 200 граммов;
• лосось слабосоленый — 150 граммов;
• каперсы — 1 столовая ложка;
• укроп свежий — 1 пучок;
• цедра лимона — 1 чайная ложка;
• сок лимона — для подачи.

Способ приготовления

1. Предварительно запеките кабачковые лодочки 12-15 минут — они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму.
2. Смешайте творожный сыр с рубленым укропом, каперсами и лимонной цедрой.
3. Наполните остывшие лодочки сырной массой.
4. Сверху выложите тонкие ломтики слабосоленого лосося.
5. Прогрейте в духовке три-четыре минуты.
6. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Рецепт с бобовыми

Кабачки с чечевицей, орехами и гранатом

Элегантное решение с восточным акцентом — кабачки, фаршированные чечевицей с добавлением орехов и граната. Подавать это блюдо можно с соусом наршараб.

Ингредиенты:

• цуккини — 2 штуки;
• масло оливковое — 1 столовая ложка;
• чечевица зеленая — 150 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• зира — 1 чайная ложка;
• орехи грецкие — 50 граммов;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• гранат — для подачи;
• йогурт греческий — для подачи.

Способ приготовления

1. Предварительно запеките кабачковые лодочки.
2. Отварите чечевицу до полуготовности в течение 18–20 минут.
3. Обжарьте нарезанный лук, чеснок и зиру, затем добавьте мякоть кабачка.
4. Смешайте чечевицу с овощной смесью, добавьте измельченные орехи и рубленую петрушку.
5. Наполните лодочки начинкой и запекайте 12-15 минут при 200 градусах.
6. Перед подачей украсьте зернами граната и добавьте ложку греческого йогурта.

Рецепты с крупами и овощами

Кабачки с перловкой, шпинатом и пармезаном

Перловка — незаслуженно забытый суперфуд среди круп. Она полезна для пищеварения благодаря клетчатке, которая стимулирует кишечник и помогает снизить холестерин. Эта крупа также помогает укреплять иммунитет благодаря лизину, обладающему противовирусными свойствами. Полезные свойства перловки в этом рецепте поддерживает и шпинат, который способствует здоровью костей и крови.

Ингредиенты:

• цуккини — 2 штуки;
• масло оливковое — 1 столовая ложка;
• крупа перловая — 150 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• вино белое — 100 миллилитров (по желанию);
• бульон куриный — 400 миллилитров;
• шпинат свежий — 100 граммов;
• сыр пармезан — 50 граммов;
• масло сливочное — 1 столовая ложка;
• сухари панировочные — для посыпки.

Способ приготовления

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам. Ложкой уберите мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть сохраните.
2. Немного посолите лодочки изнутри и оставьте на несколько минут. Затем промокните влагу салфеткой.
3. Смажьте лодочки оливковым маслом и запекайте 10 минут.
4. Промойте перловку и отварите в подсоленной воде 12–15 минут.
5. Обжарьте нарезанный лук, добавьте в перловку и при желании влейте белое вино.
6. Постепенно вливайте горячий бульон, помешивая, пока перловка не станет кремовой, процесс займет около 25 минут.
7. Добавьте шпинат, снимите с огня и вмешайте тертый пармезан и сливочное масло.
8. Наполните лодочки, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке 15 минут при 200 градусах до золотистой корочки.

Кабачки, фаршированные киноа и шпинатом

Свежий и вкусный вариант для вегетарианцев — с киноа и шпинатом в томатном соусе от шеф-повара «Того самого бистро» Андрея Лысогора.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 штуки;
• киноа (или булгур) — 120 граммов;
• шпинат свежий — 150 граммов;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• протертая мякоть томатов — 400 миллилитров;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль, перец, паприка — по вкусу;
• орехи (грецкие или кедровые) — горсть;
• сыр фета (по желанию) — 70 граммов.

Способ приготовления

1. Промойте киноа и отварите до готовности (15 минут).
2. Разрежьте кабачки вдоль, выньте серединку.
3. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте шпинат, прогрейте до мягкости.
4. Смешайте киноа, шпинатную смесь, орехи, приправьте солью, перцем и паприкой.
5. Наполните кабачковые лодочки.
6. Влейте в форму протертую мякоть томатов, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара.
7. Выложите кабачки в соус.
8. Запекайте 30 минут при 180 градусах. За пять минут до готовности можно посыпать фетой.

Кабачки с булгуром, фетой и вялеными томатами

Блюдо, которое добавит вашему рациону средиземноморские нотки. Для его приготовления можно использовать томаты, которые вы вялили самостоятельно — по рецептам «Ленты.ру».

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 2 штуки;
• масло оливковое — 1 столовая ложка;
• булгур — 120 граммов;
• вода — 240 миллилитров;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• вяленые томаты — 50 граммов;
• маслины без косточек — 30 граммов;
• сыр фета — 100 граммов;
• цедра лимона — 1 чайная ложка;
• орегано сушеный — 1 чайная ложка;
• панировочные сухари — по желанию;
• бальзамический крем — для подачи.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Кабачки нарежьте вдоль пополам. Ложкой уберите мякоть из середины, чтобы получились «лодочки» со стенками толщиной максимум в один сантиметр. Мякоть сохраните.
3. Немного посолите лодочки изнутри и оставьте на 10 минут. Затем промокните влагу салфеткой.
4. Смажьте лодочки оливковым маслом и запекайте 8-10 минут.
5. Отварите булгур в подсоленной воде в течение 10-12 минут.
6. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, затем добавьте мелко нарезанную мякоть кабачка и готовьте пять минут.
7. Смешайте булгур с овощной смесью, добавьте вяленые томаты, маслины, орегано и лимонную цедру.
8. Раскрошите и вмешайте фету, наполните полученной массой кабачковые лодочки и при желании посыпьте панировочными сухарями.
9. Запекайте 12-15 минут при 200 градусах, подавайте с каплей бальзамического крема.

Кабачки с киноа, грибами и трюфельным маслом

Это изысканный пикантный вариант фаршированных овощей, который можно подать как главное блюдо стола на праздник. Вместо киноа можно использовать рис или чечевицу.

Ингредиенты:

• кабачки цуккини — 2 штуки;
• масло оливковое — 1 столовая ложка;
• киноа — 150 граммов;
• бульон овощной — 300 миллилитров;
• шампиньоны — 250 граммов;
• лук шалот — 1 штука;
• соус соевый — 2 столовые ложки;
• тимьян свежий — 1 чайная ложка;
• орехи грецкие — 30 граммов;
• масло трюфельное — для подачи.

Способ приготовления

1. Предварительно запеките кабачковые лодочки.
2. Промойте киноа и отварите в овощном бульоне в течение 12–15 минут.
3. Обжарьте нарезанные грибы на сухой сковороде до испарения влаги, затем добавьте мелко нарезанный лук шалот и оливковое масло.
4. Влейте соевый соус, добавьте тимьян и мякоть кабачка, готовьте 5 минут.
5. Соедините киноа с грибной смесью и измельченными орехами, затем наполните лодочки.
6. Запекайте 12 минут при 200 градусах и перед подачей сбрызните трюфельным маслом.

Кабачки с баклажаном, тахини и кумином

Ингредиенты:

• кабачки цуккини средние — 2 штуки;
• масло оливковое — 1 столовая ложка;
• баклажан крупный — 1 штука;
• паста тахини — 3 столовые ложки;
• сок лимона — из половины лимона;
• чеснок — 1 зубчик;
• кумин — 1 чайная ложка;
• кунжут — для посыпки;
• гранат — для подачи.

Способ приготовления

1. Запеките кабачковые лодочки до 15 минут — до мягкости.
2. Запеките баклажан при 220 градусах 25-30 минут до мягкости, затем извлеките мякоть.
3. Смешайте баклажанную мякоть с кабачковой, а также тахини, лимонным соком, чесноком и кумином.
4. Наполните кабачковые лодочки полученной массой.
5. Посыпьте кунжутом и запекайте 10-12 минут при 200 градусах.
6. Подавайте, украсив зернами граната и свежей зеленью.