Яблочное варенье на зиму: лучшие рецепты. Какие яблоки выбрать, как правильно приготовить

Сварить яблочное варенье — верный способ сохранить до зимы пользу сезонных фруктов. Консервировать можно и варенье из яблочных долек, и повидло, и даже начинку для пирога. «Лента.ру» делится проверенными рецептами и рассказывает, какие яблоки лучше всего подходят для заготовок.

• Яблоки для варенья на зиму: какие подходят и как выбрать
• Классическое зимнее варенье из яблок дольками: рецепт
• Яблочное повидло на зиму: рецепт
• Пряное яблочное варенье с корицей и ягодами: рецепт
• Яблочная начинка для пирогов на зиму: рецепт
• Сколько хранится варенье

Яблоки для варенья на зиму: какие подходят и как выбрать

Какие яблоки подходят для варенья

Самыми подходящими для консервации считаются осенние сорта с плотной, но не грубой мякотью. Их главное достоинство — при варке они не теряют форму, в прозрачном сиропе дольки остаются упругими, отметил в беседе с «Лентой.ру» повар с платформы «Авито Услуги» Алексей Стременков. По его словам, для варенья идеально подходят сорта:

• «антоновка»;
• «пепин шафранный»;
• «анис»;
• «Уэлси».

У этих яблок яркий аромат и необходимая кислинка, которая уравновешивает сладость сахара.

«Хорошо показывают себя и чуть более мягкие, но ароматные летние сорта, например "белый налив". Однако их нужно варить с особой осторожностью, минимальное время, иначе они могут развариться. Для джемов, повидла, во всех случаях, когда нужна однородная масса, такие яблоки подходят прекрасно», — подчеркнул Стременков.

Какие яблоки лучше не использовать

«Стоит избегать яблок с рыхлой, рассыпчатой мякотью. Это многие зимние сорта, которые хороши для хранения в свежем виде, но для варенья не годятся. Например, "джонатан" или "голден делишес". При тепловой обработке они часто превращаются в бесформенную кашу, и варенье получится мутным, больше похожим на пюре», — отметил собеседник. Не лучшим выбором будут и перезрелые, мягкие яблоки, собранные с земли. Структура падалицы иная, и есть риск, что варенье из таких яблок может забродить.

Классическое зимнее варенье из яблок дольками: рецепт

Ингредиенты:

• яблоки — 1 килограмм;
• сахар — 800 граммов
• вода — 150 миллилитров.

Как готовить

1. Очистите яблоки, удалите серединку и нарежьте дольками. Чтобы они не потемнели, можно ненадолго опустить их в подкисленную лимоном воду.
2. Приготовьте сироп. В широком тазу или кастрюле с толстым дном растворите сахар в воде, доведите до кипения на сильном огне и проварите пару минут до прозрачности.
3. Огонь убавьте и аккуратно опустите в сироп яблочные дольки. Оставьте их пропитываться на несколько часов, а лучше на всю ночь. Это поможет при последующей варке долькам не развалиться, а остаться целыми и красивыми.
4. После настаивания поставьте таз или кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения, осторожно помешивая, и варите примерно 15 минут. Снимите с огня и дайте варенью полностью остыть. Затем повторите процедуру: еще раз доведите до кипения и проварите 15 минут. Такая поэтапная варка — залог прозрачного сиропа и упругости долек. Готовность варенья проверяют по капле сиропа на блюдце — она не должна быть слишком жидкой, не должна растекаться.

Готовое варенье нужно горячим разлить по сухим стерилизованным банкам, закрыть сухой стерилизованной крышкой и сразу же закатать.

Яблочное повидло на зиму: рецепт

Ингредиенты:

• яблоки — 2 килограмма;
• cахар — 1 килограмм;
• вода — 250 миллилитров;
• лимонная кислота — половина чайной ложки.

Как готовить

1. Яблоки тщательно промойте под проточной водой, удалите сердцевину с семенами и нарежьте некрупными дольками.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, поместите в нее подготовленные яблочные дольки и тушите на медленном огне, пока они полностью не размягчатся.
3. Получившуюся горячую яблочную массу небольшими порциями протрите через сито, чтобы добиться нежной и однородной консистенции пюре.
4. В яблочное пюре всыпьте сахарный песок и добавьте лимонную кислоту, тщательно все перемешайте до полного растворения кристалликов.
5. Кастрюлю с будущим повидлом поставьте на минимальный огонь и уваривайте массу, не забывая постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы яблоки не пригорели. Процесс займет около 40-50 минут. Повидло на зиму готово.
6. Готовое горячее повидло сразу же расфасуйте по предварительно стерилизованным банкам и герметично закупорьте их стерильными крышками.

Пряное яблочное варенье с корицей и ягодами: рецепт

Ингредиенты:

• яблоки — 1 килограмм;
• сахар — 700 граммов;
• смородина черная или красная (замороженная или свежая) — 200 граммов;
• корица молотая — 1 чайная ложка;
• вода — 100 миллилитров.

Как готовить

1. Яблоки тщательно промойте, очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте аккуратными кубиками среднего размера.
2. В сотейник или кастрюлю с утолщенным дном влейте воду, засыпьте подготовленные яблочные кубики и тушите на умеренном огне примерно 10 минут до выделения сока и размягчения плодов.
3. Смородину переберите, ополосните и обсушите на бумажном полотенце, а если ягоды замороженные, предварительно разморозьте их при комнатной температуре и слейте излишки жидкости.
4. К яблокам добавьте ягоды смородины, засыпьте сахар и молотую корицу.
5. Нагрейте массу на среднем огне до появления первых пузырьков, затем уменьшите огонь до самого слабого.
6. Уваривайте варенье в течение 30-40 минут, регулярно помешивая. Снимайте образовывающуюся пенку до тех пор, пока варенье не загустеет до нужной консистенции.
7. Готовое горячее варенье расфасуйте по предварительно простерилизованным банкам и герметично закройте прокипяченными крышками.

Яблочная начинка для пирогов на зиму: рецепт

На зиму можно заготовить даже варенье-начинку для яблочных пирожков или большого пирога.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 килограмма;
• сахар — 300 граммов;
• корица молотая — 1 чайная ложка;
• лимонная кислота — половина чайной ложки.

Как готовить

1. Яблоки тщательно промойте, очистите от кожицы и удалите сердцевину.
2. Нарежьте подготовленные плоды аккуратными кубиками или тонкими слайсами.
3. Переложите яблочную нарезку в широкую кастрюлю с массивным дном, равномерно пересыпьте сахарным песком и оставьте фрукты, чтобы они пустили сок, на полтора-два часа.
4. Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту на средний огонь и доведите содержимое до кипения, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой.
5. Уменьшите интенсивность нагрева до минимальной и продолжайте томить яблоки 15-20 минут, пока дольки не станут мягче, но при этом не потеряют форму.
6. Добавьте в начинку корицу и лимонную кислоту, тщательно перемешайте ингредиенты и прогрейте их в течение двух-трех минут.
7. Расфасуйте горячую яблочную массу по стерильным банкам, равномерно распределяя сами яблоки и сироп.
8. Накройте банки стерилизованными крышками, установите их в кастрюлю с водой, на дно которой положите тканевую салфетку или кухонное полотенце, и доведите до кипения: пол-литровые банки обрабатывайте 15 минут, литровые — 20 минут.
9. Вытащите банки из кипящей воды, немедленно герметично закатайте их, переверните крышками вниз и укутайте до остывания теплым одеялом.

Сколько хранится варенье

Залог долгого хранения варенья — правильная технология приготовления, стерилизация тары и герметичность укупорки, заверил Алексей Стременков.

«Если варенье сварено с меньшим количеством сахара или закрыто силиконовыми крышками, его лучше хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких месяцев», — предупредил повар.