Икра из баклажанов: рецепты заготовок на зиму и к столу

«Икру заморскую», баклажанную, диетологи назвали суперфудом для организма человека: сохраняя пользу овоща, эта закуска содержит медь и кобальт, необходимые для кроветворения и поддержания уровня гемоглобина. Приготовить икру из баклажанов на домашней кухне несложно — как на зиму, для долгого хранения, так и к столу на ужин. «Лента.ру» публикует лучшие рецепты.

• Какие баклажаны подходят для икры
• Классическая икра из баклажанов — простой рецепт
• Быстрая икра из баклажанов в мультиварке
• Как разнообразить баклажанную икру
• Как хранить баклажанную икру

Какие баклажаны подходят для икры

«Баклажанная икра универсальна: ее можно намазывать на хлеб, подавать как закуску, использовать как гарнир или соус к мясу и рыбе. Чтобы закуска получалась вкусной и хранилась долго, важно правильно выбрать и подготовить овощи, а также соблюдать технологию приготовления», — подчеркнула беседе с «Лентой.ру» Анна Киричек, бренд-менеджер компании «Пиканта».

Классическая икра из баклажанов — простой рецепт

Этот рецепт базовый. Освоив его, можно выбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять или убирать овощи и специи. Эта засолка, как и кабачковая икра, полностью вегетарианская, поэтому подойдет для людей, которые исключили из рациона животные продукты.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 килограмм;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• сладкий перец — 2 штуки;
• протертая мякоть томатов — 400 миллилитров;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 1 чайная ложка;
• уксус 9-процентный — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в миску, слегка присыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем;
2. лук и морковь очистите, нарежьте кубиками или натрите морковь на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками;
3. в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и рубленные кусочки перца, готовьте еще 5-7 минут. После этого положите баклажаны и готовьте, помешивая, до мягкости;
4. залейте протертую мякоть томатов, посолите, поперчите, при желании добавьте сахар для баланса вкуса. Тушите икру на слабом огне 40-50 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть и стать однородной;
5. если готовите для хранения на зиму, в конце добавьте уксус и горячую икру сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Если готовите к столу — остудите и подавайте с хлебом или как гарнир к мясу или овощам.

Быстрая икра из баклажанов в мультиварке

Экспресс-рецепт подойдет для занятых хозяек или для тех, у кого нет сил на долгую готовку после работы. Понадобится время только на нарезку овощей, остальное мультиварка сделает сама.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 килограмм;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• морковь — 2 штуки;
• помидоры мясистые — 3 штуки (или 150 граммов томатной пасты);
• перец болгарский — 2 штуки (лучше красный, он слаще);
• масло подсолнечное — 70-80 миллилитров;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец черный молотый — половина чайной ложки;
• уксус яблочный — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. баклажаны промойте, нарежьте небольшими кубиками. Чтобы не горчили, пересыпьте солью, дайте постоять 20 минут, чтобы выделили сок, а затем снова хорошо вымойте;
2. лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец и помидоры нарежьте тонкими полосками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите;
3. чашу мультиварки смажьте маслом. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, еще 7-10 минут. Морковь впитывает много масла, чтобы минимизировать его, добавьте 50 миллилитров обычной воды;
4. добавьте в чашу баклажаны и болгарский перец. Влейте оставшееся масло, хорошо перемешайте и готовьте под крышкой в том же режиме еще 15 минут;
5. добавьте помидоры или томатную пасту, соль, сахар, перец. Тщательно все перемешайте;
6. закройте крышку, переключите мультиварку в режим «Тушение» на 40-50 минут. В это время можно пойти заниматься своими делами — техника все сделает сама;
7. за 5 минут до сигнала откройте крышку, добавьте измельченный чеснок и влейте уксус, перемешайте. Закройте крышку и дождитесь завершения программы.
8. горячую икру сразу же разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Пхали — баклажанная икра по-грузински

Пхали — традиционная грузинская закуска, которая, как правило, делается из овощей с добавлением грецкого ореха и зелени. Готовить пхали из баклажанов лучше в казане — огонь придаст закуске ту самую дымную нотку, которой невозможно добиться в духовке. Подавать блюдо к столу желательно свежим — ароматная и пряная закуска станет звездой даже на праздничном застолье.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 килограмма;
• грецкие орехи очищенные — 200 граммов;
• чеснок — 1 крупная головка (8-10 зубчиков);
• лук репчатый — 2 большие головки;
• кинза свежая — 100 граммов;
• уцхо-сунели — 1 чайная ложка;
• перец острый красный молотый — половина чайной ложки;
• белый винный уксус — 2 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

1. баклажаны целиком, не очищая, разложите на решетке над раскаленными углями или на сухой сковороде-гриль. Запекайте их, постоянно переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а ее содержимое не станет очень мягким;
2. горячие баклажаны сложите в глубокую миску, накройте тарелкой и оставьте на 15 минут — так они пропарятся, и кожица снимется еще легче;
3. очистите баклажаны от подгоревшей кожицы и плодоножек. Мякоть мелко порубите ножом до состояния кашицы;
4. лук нарежьте очень мелко и обжарьте в казане на небольшом количестве масла до золотистого цвета;
5. грецкие орехи измельчите в ступке или блендере в мелкую крошку — будьте осторожны и не перевзбейте, как только орех начнет выделять масло, лучше остановиться, иначе получится паста. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, перемешайте его с солью. Мелко нарежьте кинзу;
6. в глубоком разогретом казане соедините баклажанную мякоть, обжаренный лук, чеснок, молотые орехи и мелко нарубленную кинзу;
7. добавьте уцхо-сунели, молотый перец, соль и винный уксус. Тщательно, но аккуратно перемешайте всю массу;
8. прогрейте икру в казане на самом медленном огне 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли свой аромат, но при этом овощи не подгорели;
9. снимите с огня и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Подавайте икру, украсив зернами граната и веточкой кинзы.

Как разнообразить баклажанную икру

Есть несколько способов, как разнообразить баклажанную икру — блюдо из очень простых продуктов, отметила Анна Киричек.

Например, можно и для классического рецепта брать запеченные баклажаны вместо свежих или жареных, они дают более насыщенный вкус и снижают калорийность блюда, поскольку готовятся не на масле.

«Используйте пряные добавки: кориандр, паприку и немного жгучего перца, либо грецкие орехи, кинзу и чеснок. А вместо свежих помидоров — протертую мякоть томатов, она дает более нежную текстуру и глубокий вкус», — посоветовала собеседница «Ленты.ру».

Как хранить баклажанную икру

Икра из баклажанов — продукт скоропортящийся, поэтому важно правильно организовать ее хранение. В свежем виде, в закрытой банке в холодильнике, она сохраняет вкус и качество около пяти-семи дней, отметила Киричек. Для зимних заготовок икру необходимо тушить не менее 50-60 минут, после чего горячей разложить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

«Чтобы продлить срок хранения, стоит очень тщательно стерилизовать банки и крышки, а также при тушении добавлять немного кислоты — одну столовую ложку уксуса или лимонного сока на литр готовой икры», — заключила Анна Киричек.