Заготовки из кабачка на зиму: топ-12 рецептов. Как законсервировать, высушить и заморозить летний урожай кабачков

Кабачок — один из самых универсальных и полезных летних овощей. Кабачки богаты клетчаткой, витаминами, антиоксидантами, поддерживают здоровье и помогают похудеть. Причем в заготовках — при консервации, сушке, замораживании — они не теряют ни вкуса, ни полезных свойств. «Лента.ру» вместе с поварами рассказывает, как можно сохранить урожай кабачков до зимы.

• Консервированные кабачки
• Сушеные кабачки
• Замороженные кабачки
• Полуфабрикаты из кабачков на зиму

Консервированные кабачки

Медово-горчичные кабачки с розмарином

Ингредиенты:

• 2 килограмма кабачков (молодых, плотных);
• 2 литра воды;
• 240 миллилитров винного белого шестипроцентного уксуса;
• 80 граммов жидкого меда;
• 50 граммов зернистой горчицы;
• 40 граммов соли;
• 10 штук черного перца горошком;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 небольших веточек свежего розмарина;
• 2 лавровых листа.

Приготовление

1. Кабачки вымойте и нарежьте на брусочки длиной около пяти-шести сантиметров. Заготовка получится эффектнее, если сделать это фигурным ножом.
2. Разложите по стерилизованным банкам с чесноком, розмарином, перцем и лавровым листом.
3. Сварите маринад из воды, уксуса, меда, соли и горчицы. Доведите до кипения и проварите две минуты.
4. Залейте кабачки горячим маринадом.
5. Стерилизуйте банки 5-10 минут, затем герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Пикантная кабачковая икра

«За счет технологии приготовления и грамотной стерилизации может храниться без холодильника до девяти месяцев, но я уверена, что она не простоит даже до зимы — настолько она вкусная», — отметила в беседе с «Лентой.ру» шеф-повар, фудблогер и соосновательница кулинарной онлайн-школы Мария Шелушенко.

Ингредиенты:

• 3 килограмма кабачков;
• 1,4 килограмма болгарского перца;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 800 граммов стеблей сельдерея;
• 300 граммов растительного масла;
• 120 граммов томатной пасты;
• 100 граммов винного белого шестипроцентного уксуса;
• 80 граммов сахара;
• 40 граммов соли;
• 20 граммов копченой паприки;
• 10 зубчиков чеснока.

Как готовить

1. Кабачки, болгарский перец, морковь, сельдерей и лук нарежьте кусочками среднего размера — кубиками или тонкими дольками. Чеснок нарежьте произвольно.
2. Кабачки выложите на противень, застеленный пергаментом, запекайте 30 минут при температуре 180 градусов. Готовые кабачки пробейте блендером.
3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей, тушите 10 минут.
4. Добавьте болгарский перец и измельченные кабачки, перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 40-50 минут на среднем огне, пока все овощи не станут мягкими.
5. Добавьте томатную пасту, копченую паприку, сахар и соль. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
6. Добавьте измельченный чеснок и влейте винный уксус. Пробейте массу погружным блендером до однородного пюре или оставьте ту текстуру, которая понравится, — например, кто-то любит икру не «гладкую», а из мелких кусочков.
7. Доведите до кипения, варите еще пять минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и еще раз простерилизуйте с уже готовым продуктом — можно, например, прокипятить в кастрюле, наполненной водой. Главное — не закатывать их до повторной стерилизации, можно просто прикрыть стерилизованной крышкой. Воды в кастрюлю нужно наливать по плечики банки, чтобы при кипении она не залила икру. Важно: банки не должны прислоняться друг к другу, стоять на ткани или на марле, не на голом дне кастрюли.
8. Закрутите банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Острые маринованные кабачки

Ингредиенты:

• 2 килограмма молодых кабачков;
• 3 крупные моркови;
• 2 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• полстакана подсолнечного масла;
• 50 миллилитров столового уксуса;
• 30 граммов соли;
• 60 граммов сахарного песка;
• 5 граммов жгучего перца.

Как готовить

1. Кабачки нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на терке для корейской моркови.
2. Лук нарежьте полукольцами, чесночные дольки пропустите через пресс.
3. Соедините все компоненты в глубокой миске, добавьте все специи и уксус, тщательно перемешайте.
4. Раскаленное в сотейнике масло влейте в овощную смесь, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на три часа.
5. Оставшиеся маринованные кабачки с овощами разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Закатайте банки и поставьте их в холодное место.

Кабачки по-корейски в томатном соусе

Такую заготовку можно есть сразу после приготовления, а можно закатать в банки на зиму. Это острое, пряное и очень яркое блюдо, возбуждающее аппетит. Рецепт кабачков по-корейски «Ленте.ру» предложила бренд-менеджер компании «Пиканта» Анна Киричек.

Ингредиенты:

• 1 килограмм кабачков;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 400 граммов протертой мякоти томатов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки кунжутного масла;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• острый перец — по желанию (можно заменить на куркуму и имбирь для мягкой пикантности).

Как готовить

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой на корейской терке, лук нарежьте полукольцами. Смешайте овощи и добавьте к ним соль, сахар, кориандр, паприку, чеснок, пропущенный через пресс.
2. Соевый соус, кунжутное масло и протертую мякоть томатов смешайте вместе и залейте этим маринадом овощи. По желанию добавьте немного острого перца или замените его на куркуму или имбирь.
3. Хорошо перемешайте овощи и оставьте на два-три часа в холодильнике для маринования. Эту закуску можно есть сразу. Если хочется сохранить ее на зиму, сразу же разложите ее в стерильные банки, залейте маринадом и закатайте. Но помните, что в этом случае необходимо приготовить двойную порцию соуса, чтобы его хватило на все банки.

Кабачки в пряном томатном соке

Ингредиенты:

• 2 килограмма молодых кабачков;
• 1 литр протертых томатов или густого томатного сока;
• 50 миллилитров 9-процентного уксуса;
• 40 граммов соли;
• 90 граммов сахара;
• 5 горошин перца;
• 3 лавровых листа.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной до одного сантиметра.
2. В закипающий томатный сок добавьте все специи.
3. Опустите кабачковые кружочки в получившийся соус, сильно убавьте огонь и томите 15 минут.
4. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закройте банки крышками, переверните вверх дном и остудите, укрыв одеялом.

Кабачки с чесночно-зеленой заправкой

Ингредиенты:

• 2 килограмма кабачков;
• 50 граммов укропа;
• 50 граммов петрушки;
• 10 чесночных долек;
• 100 миллилитров масла;
• 50 миллилитров уксуса;
• 20 граммов соли.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте тонкими пластинами.
2. Измельченную зелень и чеснок смешайте с остальными компонентами.
3. Залейте кабачки приготовленным соусом и маринуйте в течение пары часов.
4. Простерилизуйте банки в течение 5-10 минут, разложите по ним закуску, уплотните и закатайте.

Лечо с кабачками

Лечо — рецепт, известный и нежно любимый соотечественниками еще со времен Советского Союза. Эту закуску хорошо подавать с картофелем, а также с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• 2 килограмма кабачков;
• 1 килограмм сладкого перца;
• 0,5 килограмма помидоров;
• 200 миллилитров масла;
• 60 граммов соли;
• 30 граммов сахара.

Как готовить

1. Овощи нарежьте кубиками, томаты пропустите через мясорубку.
2. Тушите все ингредиенты 40 минут на масле, на медленном огне.
3. Горячее лечо разложите по банкам и закатайте.

Сушеные кабачки

Сушеные кабачки — отличное подспорье для приготовления вторых блюд, но ими приятно и просто похрустеть, как чипсами.

«Сушить кабачки лучше в дегидраторе, нарезая на достаточно тонкие колечки. Сухие слайсы можно использовать как в супах, так и в виде украшения для салатов, гарниров, брускетт», — пояснила Мария Шелушенко. Хранить такие кабачки можно до года в темном сухом месте.

Как готовить

• Выберите молодые, плотные кабачки, так как старые могут горчить. Тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
• Очистите от кожуры, если она уже успела стать жесткой. Если все еще нежная — можно оставить.
• Нарежьте овощ тонкими ломтиками толщиной до трех миллиметров. Можно выбрать нарезку кабачков кружочками, полукольцами или соломкой. Главное правило: чем тоньше и меньше ломтик, тем быстрее он высохнет.
• Чтобы сохранить цвет, можно пробланшировать кабачки в течение одной-двух минут в кипятке. Потом обязательно обсушить дольки на воздухе или при помощи бумажного полотенца.
• Для вкуса посыпьте кабачки солью и любимыми специями, сбрызните оливковым или обычным подсолнечным маслом.
• Разложите кусочки на решетках в один слой так, чтобы они не соприкасались. Установите температуру от 50 до 60 градусов — зависит от того, какой толщины ломтики кабачка. Сушка займет от 6 до 12 часов, в зависимости от толщины ломтиков и мощности дегидратора.
• Готовность проверяйте по текстуре: кабачки должны быть хрупкими и ломкими, словно картофельные чипсы. Если дольки получаются вяленые или влажноватые внутри, хотя хрустящие снаружи, значит, они еще не досушились.

Как хранить

• Для начала полностью остудите кабачки.
• Разложите кабачковые заготовки по банкам — стеклянным или пластиковым. Главное — чтобы тара была герметичной. Можно добавить пакетик с силикагелем для впитывания влаги. Самое важное — не дать кабачкам отсыреть.

Замороженные кабачки

Кабачки можно заморозить для овощных рагу, крем-супов. Храниться в морозилке этот овощ может до трех месяцев, отметила Мария Шелушенко.

Приготовление

1. Вымойте кабачки, очистите их от кожуры, если она жесткая. Если овощ молодой, а кожица у него нежная — можно оставить.
2. Нарежьте кабачки любым удобным способом: например, крупным кубиком для соте, «лапшой» для вока или лодочками для фарширования. Дайте им в течение двух часов подвять на столе.
3. После этого сложите в зип-пакет, контейнер или вакуумируйте. Отправьте в морозилку и постарайтесь использовать в течение трех месяцев.

Полуфабрикаты из кабачков на зиму

Заранее приготовить и поместить в морозилку можно и полуфабрикаты из кабачков.

Кабачковые оладьи

Ингредиенты:

1. 1 килограмм кабачков;
2. 1 яйцо;
3. 3 столовые ложки муки;
4. 1 чайная ложка соли;
5. зелень — по вкусу.

Как готовить

1. Натрите кабачки на крупной терке, отожмите лишний сок.
2. Добавьте яйцо, муку, соль и зелень, перемешайте.
3. Сформируйте небольшие лепешки, разложите на доске.
4. Заморозьте, затем переложите в контейнер, проложив пергаментом.
5. Для приготовления размораживать оладьи не нужно — сразу выкладывайте на разогретую сковороду с маслом. Жарьте по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

Кабачково-овощная смесь

Ингредиенты:

• 1 килограмм кабачков;
• 2 средних болгарских перца;
• 0,5 килограмма баклажанов;
• 3 моркови среднего размера.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки и баклажаны маленькими кубиками, не больше двух сантиметров. Морковь — кубиком в два раза меньше или натрите на крупной терке. Болгарский перец можно нарезать кубиком, а можно соломкой.
2. Пробланшируйте все овощи две-три минуты в кипящей воде, затем охладите в ледяной. Обсушите на бумажных полотенцах. Полностью остудите — и только потом разложите по пакетам для заморозки.
3. Использовать заготовку очень просто: не размораживая, высыпьте смесь на сковороду с маслом, добавьте другие овощи и тушите под крышкой 10-15 минут. Отлично подходит для рататуя, овощного рагу или в качестве гарнира к мясу.

Кружочки из кабачка

Ингредиенты:

• молодые кабачки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной до 1 сантиметра.
2. Посыпьте солью и перцем.
3. Разложите на доске в один слой и заморозьте.
4. После заморозки переложите в пакет или контейнер.
5. Для приготовления заготовку нужно будет достать из морозилки за 15-20 минут до жарки.