Как приготовить поке дома: 7 пошаговых рецептов

Поке — популярное по всему миру гавайское блюдо, которое собирается, как конструктор. Приготовить его в домашних условиях может каждый: нужно понять главные правила сборки, а продукты можно использовать по своему вкусу. «Лента.ру» вместе с поварами и технологами предлагает наиболее удачные рецепты поке, которые легко повторить дома.

• Что такое поке
• Ингредиенты поке
• Как готовить поке
• Как подавать поке
• Рецепт поке с лососем и спайси-майонезом
• Рецепт поке с тунцом
• Рецепт вегетарианского поке с тофу
• Рецепт поке с угрем
• Рецепт поке с икрой мойвы и тофу
• Рецепт поке с креветками
• Рецепт поке с курицей
• Как сделать поке вкуснее: советы поваров

Что такое поке

Поке — гавайское блюдо, основу которого составляют рис, овощи, рыба и кисло-сладкий соус. В рационе поке может быть как закуской и салатом, так и самостоятельным блюдом.

«Изначально поке — простая закуска, которую рыбаки готовили из свежевыловленного тунца или другой рыбы. Они нарезали ее кубиками, добавляли морскую соль, водоросли и орехи кукуи. Получалось быстро, вкусно и сытно», — пояснил «Ленте.ру» лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни MYBOX Максим Каплунов.

Сейчас это блюдо чаще всего можно встретить в ресторанах паназиатской кухни и не только. Одни заведения предлагают посетителям уже готовые варианты поке, а другие дают гостям возможность самостоятельно собрать блюдо из разных ингредиентов.

Ингредиенты поке

«Базовые ингредиенты поке — это рыба, овощи и крупы. Разнообразить блюдо можно, добавив в него фрукты (манго, ананас), водоросли (ламинарии, нори), лук, бобы, грибы», — пояснил в разговоре с «Лентой.ру» шеф-повар ресторана Kalabasa и винного бистро Nouge Андрей Лысогор.

Из чего готовят поке

• Рис: суши-рис, коричневый или жасминовый. Иногда используют киноа, булгур или салатные листья.
• Рыба: тунец или лосось. Вместо рыбы могут добавлять креветки, курицу, тофу.
• Овощи: огурец, помидор, авокадо, манго, капуста, редис.
• Соус: ореховый, терияки, мисо, шрирача, соевый или кунжутное масло.
• Дополнительные ингредиенты: кинза, зеленый лук, семена чиа, чипсы из водорослей, икра тобико.

Как готовить поке

1. Приготовить гарнир — рис или другую крупу.
2. Нарезать кубиками или ломтиками основу — рыбу, курицу, тофу или любой другой белковый продукт.
3. Нарезать кубиками овощи — огурцы, помидоры, авокадо или манго.
4. Подобрать добавки — зелень, водоросли, семена или бобы.
5. Выложить все ингредиенты в глубокую миску по отдельным секторам, не смешивать.
6. Полить кисло-сладким соусом или подать его отдельно.

Как подавать поке

Правильно подавать поке в глубокой тарелке, пиале, не смешивая ингредиенты между собой. Соус и семена кунжута можно подавать отдельно, чтобы тот, кому предназначается это блюдо, сам определил, что и в каких пропорциях он хочет есть, и нужно ли вообще использовать заправку. Но допустимо и сразу приправить блюдо, чтобы человеку осталось только все перемешать.

Рецепт поке с лососем и спайси-майонезом

Классический поке готовится с лососем, дополнить его вкус можно пикантным майонезом с добавлением шрирачи. Этот рецепт «Ленте.ру» предложил Максим Мосальцев, генеральный директор кулинарного пространства «Вилка событий».

Ингредиенты:

• 150 граммов риса для суши;
• 120 граммов лосося;
• 50 граммов авокадо;
• 50 граммов огурца;
• 30 граммов бурых водорослей чука;
• 2 столовые ложки спайси-майонеза (майонез плюс шрирача по вкусу);
• 1 чайная ложка икры тобико;
• 1 чайная ложка кунжута;
• зеленый лук — по вкусу.

Приготовление

1. Сварите рис, остудите его, добавьте немного рисового уксуса.
2. Сырой лосось нарежьте кубиками и перемешайте с небольшим количеством спайси-майонеза.
3. Выложите рис в миску, добавьте кусочки лосося, нарезанные авокадо и огурцы, морские водоросли.
4. Полейте спайси-майонезом.
5. Посыпьте кунжутом, икрой тобико и зеленым луком.

Рецепт поке с тунцом

Поке с тунцом предложил приготовить Андрей Лысогор.

Ингредиенты:

• 100 граммов тунца;
• 100 граммов манго;
• 50 граммов авокадо;
• 50 граммов огурца;
• 20 граммов красного лука;
• 150 граммов отваренного рассыпчатого риса;
• водоросли нори — по вкусу;
• соевый соус — по вкусу;
• оливковое масло — по вкусу;
• семена чиа или кунжут — по вкусу.

Приготовление

1. Тунец, авокадо, огурец нарезать кубиками, лук — соломкой.
2. Выложить ингредиенты в тарелку секторами, не перемешивать.
3. Полить соусом и маслом.
4. Сверху посыпать семенами и измельченными листьями нори.

Рецепт вегетарианского поке с тофу

Ингредиенты:

• 100 граммов тофу;
• 100 граммов отварного киноа (варить 10 минут);
• 30 граммов маша, замоченного на ночь;
• 50 граммов авокадо;
• 30 граммов редиса;
• 30 граммов бобов эдамаме;
• листья руколы или шпината — по вкусу;
• соевый соус — по вкусу;
• лимонный (или лаймовый) сок — по вкусу;
• кунжутное масло — по вкусу;
• семена кунжута — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте тофу на кунжутном масле до золотистой корочки.
2. Тофу, авокадо нарежьте кубиками, редис — тонкими кольцами.
3. Выложите на дно тарелки киноа, а на него — тофу с листьями салата и остальными ингредиентами. Полейте соевым соусом и соком лайма или лимона. Посыпьте семенами кунжута.

Рецепт поке с угрем

Поке с угрем предложил собрать Андрей Лебедев, главный технолог сервиса PizzaSushiWok.

Ингредиенты:

• 200 граммов копченого угря;
• 150 граммов коричневого риса;
• 1 авокадо;
• половина огурца;
• 8-10 штук помидоров черри;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 1 столовая ложка лаймового сока (можно заменить на лимонный);
• половина чайной ложки меда;
• четверть головки красного лука;
• 1 лист нори;
• 1-2 чайные ложки семян кунжута;
• 3-4 перышка зеленого лука.

Приготовление

1. Промойте рис несколько раз в холодной воде. Когда она станет прозрачной, поставьте рис на плиту, отварите, а затем дайте немного остыть.
2. Нарежьте копченый угорь кусочками длиной примерно два-три сантиметра. Если вы используете сырую рыбу, заранее обжарьте ее на сковороде.
3. В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, лаймовый сок и мед. Добавьте нарезанный угорь в маринад и аккуратно перемешайте, а после поставьте мариноваться на 10-15 минут.
4. Нарежьте авокадо и огурец небольшими кубиками, а красный лук — тонкими полукольцами. Разрежьте помидоры черри пополам. Если используете нори, разорвите лист на небольшие кусочки.
5. На дно тарелки выложите слой риса, сверху распределите копченый угорь. Добавьте авокадо, огурец, помидоры черри и красный лук. Посыпьте семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком, по желанию добавьте кусочки нори.

Рецепт поке с икрой мойвы и тофу

Если исключить из рецепта икру, это блюдо может стать еще одним отличным вариантом для веганов.

Ингредиенты:

• 100 граммов тофу;
• 150 граммов отваренного коричневого риса;
• 1 свежий огурец;
• половинка авокадо;
• 50 граммов чуки;
• 2 столовые ложки кунжутного соуса;
• икра мойвы — по вкусу;
• 1 чайная ложка кунжута;
• 1 лист нори;
• 1 столовая ложка лаймового сока (допустимо заменить его на лимонный);
• половина чайной ложки меда (по желанию);
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Промойте рис несколько раз в холодной воде. Когда вода станет прозрачной, поставьте его на плиту, отварите, а затем дайте немного остыть.
2. Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Очистите авокадо от кожуры и удалите косточку, затем нарежьте его кубиками среднего размера.
3. Мелко нарежьте чеснок. Смешайте с ним мед, если используете, и лаймовый сок, чтобы получилась заправка.
4. Соевый творог (тофу) нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Для аромата при жарке можно добавить немного чеснока.
5. В миске смешайте охлажденный рис, нарезанные огурцы, авокадо, чуку, обжаренный тофу и икру мойвы. Добавьте кунжутную заправку и перемешайте все ингредиенты.
6. Полейте сверху смесью меда, лаймового сока и чеснока. Также посыпьте блюдо семенами кунжута.
7. Порежьте нори на полоски и добавьте их в поке.

Рецепт поке с креветками

Источником белка для поке могут выступить и креветки. Их вкус отлично дополнят сладкие помидоры черри и кислый сок лайма.

Ингредиенты:

• 200 граммов вареного риса;
• 100 граммов очищенных креветок;
• 100 граммов помидоров черри;
• 1 среднее авокадо;
• половина среднего огурца;
• 2-3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 1-2 столовые ложки сока лайма;
• кунжут — по вкусу;
• зелень (петрушка или зеленый лук) — по вкусу.

Приготовление

1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде. По желании можно обжарить на сковороде до золотистой корочки. Нарежьте на крупные кусочки.
2. Нарежьте черри на половинки, авокадо и огурец — тонкими слайсами или некрупными кубиками.
3. Выложите на дно миски рис, сверху — остальные ингредиенты.
4. Полейте блюдо соевым соусом и кунжутным маслом. Можно добавить немного сока лайма для свежести.
5. Посыпьте поке семенами кунжута и украсьте зеленью.

Рецепт поке с курицей

Это, пожалуй, самый простой рецепт. Подойдет тем, кому хочется попробовать концепцию поке, но нет желания тратиться на дорогие ингредиенты.

Ингредиенты:

• 200 граммов отваренного риса;
• 80 граммов консервированной кукурузы;
• 140 граммов куриной грудки;
• среднее авокадо;
• половина среднего огурца;
• соевый соус — по вкусу;
• кунжут — по вкусу;
• зеленый лук — по вкусу.

Приготовление

1. Куриную грудку отварите в подсоленной воде или обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Можно добавить к мясу копченую паприку, чеснок или черный перец. Нарежьте мясо крупными кубиками.
2. Нарежьте тонкими ломтиками авокадо, огурец. Слейте воду из банки с консервированной фасолью.
3. Выложите на дно глубокой тарелки рис, сверху разложите все остальные ингредиенты.
4. Полейте готовое блюдо соевым соусом, посыпьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Как сделать поке вкуснее: советы поваров

Экспериментируйте с соусами

Соевый соус — это универсальный вариант, который хорошо подходит к любым вариантам поке. Но придать блюду необычный вкус можно, заменив его на другие азиатские заправки — например, соус понзу, устричный, рыбный или сок юдзу, отметил шеф-повар ресторана Kalabasa.

Используйте кунжутное масло

«Добавление кунжутного масла делает вкус блюда интереснее: на нем можно обжарить тофу или использовать его в качестве заправки», — подчеркнул Андрей Лысогор.

Маринуйте ингредиенты

Маринады обогащают вкус итогового блюда.

«При приготовлении поке рыбу, мясо или тофу нарезают небольшими кусочками и маринуют в соевом соусе, лимонном соке или других приправах. Только не переусердствуйте — не оставляйте рыбу в маринаде дольше, чем на 15-20 минут, иначе она может стать жесткой», — отметил Андрей Лебедев.

Правильно варите рис

Старайтесь не передержать его, чтобы не разварился. Рассыпчатую готовую крупу можно приправить чайной ложкой рисового уксуса.