Чернику и голубику часто путают, однако эти ягоды имеют множество индивидуальных особенностей. Они различаются не только по вкусу и внешнему виду, но и по витаминам в составе. «Лента.ру» рассказывает, в чем заключаются основные отличия голубики от черники, какими полезными свойствами обладает каждая ягода и как их используют в кулинарии.
Что такое черника
Черника (Vaccinium myrtillus) — многолетний кустарник из семейства вересковых, который плодоносит в июле-сентябре. Высота кустов черники может достигать 35-60 сантиметров.
Черника начинает плодоносить на третий год жизни, а пик урожайности приходится на возраст 7-8 лет. После 14-16 лет плодоношение прекращается. При этом кусты черники могут жить до 50 и более лет.
Черника — неприхотливое растение, которое хорошо приспособлено к кислым почвам, торфу и песку. Чаще всего растет гроздьями в северных регионах Европы, Сибири, на Урале, в Карелии и даже в горах Кавказа — на высоте до 2800 метров над уровнем моря. Также ягода встречается в Северной Америке и Азии.
Собирать ягоды довольно трудно из-за того, что растут они на низких кустиках и прячутся под листьями
Фото: Алексей Филиппов / РИА Новости
Свое русское название ягода получила из-за темного цвета и сока, который пачкает рот и руки.
Что такое голубика
Голубика (Vaccinium corymbosum) — кустарник, который, как и черника, относится к семейству вересковые. Он может вырастать от 30 сантиметров до 1,5 метра в зависимости от сорта и условий выращивания. Всего в природе растет более 30 сортов этой ягоды.
Близкие родственники голубики — брусника и черника
Кусты голубики часто встречается в регионах с умеренным климатом, таких как Северная Америка, Европа и некоторые части Азии. В России голубика растет на берегах водоемов, на болотах и в лесных зонах, особенно в Сибири, на Дальнем Востоке и в Карелии. В отличие от черники, эту ягоду выращивают в питомниках и садах. Урожайность у растения хорошая, а собирать ягоды легко — они растут кистями на уровне груди человека. Как и голубика, черника плодоносит с середины лета до начала осени.
Голубика начинает приносить плоды через 3-4 года после посадки. Кусты могут жить и плодоносить на протяжении 50-90 лет.
Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom
В народе голубику раньше называли «синикой», «дурницей» или «пьяной ягодой». Последние два названия присвоили ягоде ошибочно, так как у людей, которые ее собирали, часто кружилась голова. Со временем выяснилось, что такой эффект оказывала не она, а болотный багульник — вечнозеленый ядовитый кустарник, который часто растет по соседству с дикорастущей на болотах голубикой.
Чем отличается черника от голубики
Внешний вид
У голубики крупные, слегка продолговатые ягоды размером до двух сантиметров в диаметре. Обычно они синего или светло-синего цвета, их отличительная особенность — легкий беловато-сизый налет. Он защищает кожицу, поэтому смывать его нужно прямо перед употреблением.
Кожица голубики мягкая и легко лопается, а мякоть — светло-синяя или слегка зеленоватая
Ягоды черники меньше — в среднем их диаметр равен одному сантиметру. Их цвет темнее, чем у ягод голубики: темно-синий, практически черный. Налета на кожице нет, но она может быть немного сизого оттенка. Кожица этих ягод плотная и упругая, а мякоть — насыщенного синего оттенка. Цветоложе у черники обычно ровное и круглое, тогда как у голубики оно может иметь более неправильную форму.
Фото: Егор Еремов / РИА Новости
Отличается и внешний вид кустов, на которых растут ягоды. Черника — это стелющееся растение: его побеги растут горизонтально, вдоль поверхности земли. А вот стебли кустов голубики более твердые и растут вверх.
Вкус
По вкусу ягоды также отличаются. Сок голубики более нейтральный, сладкий и освежающий, с небольшой кислинкой. А сок черники имеет насыщенный, терпкий, иногда даже «землистый», но тоже сладкий вкус
Пищевая ценность и состав черники и голубики
Отличается не только внешний вид, но и состав этих двух ягод.
| Питательная ценность в 100 граммах | Черника | Голубика |
|---|---|---|
| Калории | 43 | 57 |
| Углеводы | 10 граммов | 14 граммов |
| Клетчатка | 4 грамма | 2 грамма |
| Белок | 0,7 грамма | 0,7 грамма |
| Жиры | 0,4 грамма | 0,3 грамма |
| Сахар | 7 граммов | 10 граммов |
| Калий | 85 миллиграммов | 77 миллиграммов |
| Магний | 7 миллиграммов | 6 миллиграммов |
| Железо | 0,3 миллиграмма | 0,3 миллиграмма |
| Вода | 85 граммов | 84 грамма |
| Витамин С | 16% от дневной нормы | 16% от дневной нормы |
| Витамин К | 36 % от дневной нормы | 19 % от дневной нормы |
| Антоцианы | 200-500 миллиграммов | 40-170 миллиграммов |
Чем полезна черника
Улучшает зрение
С давних пор чернику рекомендуют применять для улучшения зрения или в случае глазных заболеваний. Различные исследования доказывают положительный эффект ягоды: ее регулярное употребление улучшает адаптацию зрения к темноте, повышает сопротивление капилляров, замедляет прогрессирование помутнения хрусталика и помогает улучшить нарушение сетчатки.
Оказывает противовоспалительный эффект
Как и многие другие ягоды, черника содержит антоцианы — тип флавоноидного пигмента, который придает фруктам и овощам яркие цвета — от красного до фиолетового и синего. Это вещество известно своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что хорошо влияет на здоровье человека. А в чернике их особенно много — больше, чем в клюкве, малине и других ягодах.
Фото: Алексей Мальгавко / РИА Новости
Чем полезна голубика
Улучшает пищеварение
В плодах голубики содержатся пищевые волокна, которые способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Кроме того, в ягодах есть пребиотики, которые положительно влияют на развитие полезных бактерий в кишечнике.
Помогает при проблемах с кровообращением
Экстракты голубики используют в лечении хронической венозной недостаточности (ХВН). Кроме того, было доказано, что ежедневное употребление ягод в течение шести месяцев может уменьшить отеки, боль, синяки и жжение, связанные с нарушениями работы сосудов.
Помогает укрепить кости
Улучшить состояние костей поможет витамин К, который содержится в голубике. Он играет важную роль в минерализации костной ткани и процессе свертывания крови.
Фото: AstroStar / Shutterstock / Fotodom
Общие полезные свойства черники и голубики
Помогают контролировать уровень сахара
Входящие в состав черники и голубики антоцианы также помогают контролировать уровень сахара в крови. Ягоды голубики улучшают чувствительность к инсулину у людей с диабетом второго типа, а черники — помогают в профилактике и лечении сахарного диабета.
Помогают в профилактике рака
Черника и голубика могут помочь в профилактике рака за счет большого количества антоцианов и флавонолов, которые содержатся в ягодах.
Наличие дельфинидина и гликозидов в ягодах подавляет развитие злокачественных клеток в организме.
Фото: Unsplash
Улучшают работу мозга
Антиоксиданты улучшают и работу мозга. Во время исследования в 2018 году ученые выяснили, что добавление в рацион хотя бы одной порции ягод в неделю замедляет снижение когнитивных способностей у пожилых женщин на 2,5 года.
Ученые также пришли к выводу, что экстракты черники и голубики уменьшают накопление бета-амилоидных белков в мозге, из-за которых увеличивается риск болезни Альцгеймера.
Снижают риск болезней сердца и сосудов
В голубике и чернике содержится больше антиоксидантов, чем в любых других ягодах, фруктах и овощах. Они помогают защитить организм от свободных радикалов, которые повреждают его клетки.
Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom
Антиоксиданты в ягодах также помогают снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) за счет уменьшения воспаления в организме и улучшения состояния стенок сосудов. Это способствует нормализации липидного обмена и снижению риска атеросклероза.
Улучшают иммунитет
И голубика, и черника содержат много полезных флавоноидов, которые важны для иммунитета. Укрепить его помогает и витамин С, который также входит в состав этих ягод.
Сколько ягод можно съедать в день
Голубики
Голубики можно съесть чуть больше — около 200 граммов в сутки.
«Голубика — это идеальная ягода для десертов, салатов и лимонадов. Она держит форму, не окрашивает тесто, отлично запекается в маффинах. Ее любят дети — за сладость и хруст кожицы. Также подходит для заморозки и хранения в холодильнике — не течет, не размягчается», — рассказала «Ленте.ру» нутрициолог Татьяна Весна.
Фото: Valentyn Volkov / Shutterstock / Fotodom
Черники
Взрослому человеку рекомендуется съедать не более 100-150 граммов черники в день. Она идеально подходит для приготовления варенья, соусов, пастилы, порошков и лечебных сборов. Ягоды сушат, замораживают, делают из них экстракты.
«Однако термическая обработка снижает уровень антоцианов в чернике, поэтому для здоровья лучше употреблять ее в свежем виде — в смузи, с медом или бананом», — заключила Татьяна Весна.